C’è da mettere in bocca un cucchiaino e chiudere gli occhi. La prima volta che si assaggia lo spumone salentino,dovrebbe essere così per godere della fresca e particolare consistenza e , subito dopo, dei sapori che lo caratterizzano. Il delizioso gelato dalla forma di cupoletta è il principe della gelateria dalla forma di cupoletta è il principe della gelateria locale e … paese che vai gusto che trovi. Lo sanno bene i soci della Pro Loco di Torre Suda – Racale che organizza la Sagra dello spumone ,ricordando così anche lo storico presidente con il momorial “Gabriele Toma”. Nel bel Giardino costiero lambito dalla Jonio e ai piedi della caratteristica torre circolare,la golosa delizia si serve in una carrellata di gusti come mandorle e fichi,cioccolato e zuppa inglese, ai frutti,ma la versione racalina è quella più amata in assoluto ed è composta dalla parte di gelato esterno alla vaniglia e cuore di mousse al cioccolato e cannella. Tra una cucchiaiata e l’altra la serata scorre con particolari intrattenimenti :alle 21:30 prende vita l’affascinante “teatro dei piedi” con l’artista Laura Kibel che a metà strada tra mimo e burattini coinvolge grandi e piccini in uno spettacolo carico di incanto e magia. Intorno alle 23:00, invece, conviene assicurarsi un posto in prima fila per l’ormai tradizionale spettacolo delle fontane danzanti. Lo show di colori che riverberano anche sulla storica torre si svolge in una vasca di oltre 18 metri e a colpi di effetti speciali di acqua con getti altissimi, fuoco e sinfonie classiche compone uno spettacolo di incredibili coreografie.