Ciciri e Tria

Un primo completo e decisamente sostanzioso, che da solo rappresenta un piatto unico: sulle tavole contadine del Salento i ciciri e tria sono una vera istituzione, immancabili nelle sagre e da assaggiare assolutamente se volete scoprire i sapori della cucina locale. Sì, ma cosa sono questi ciciri e tria? Si tratta di una rivisitazione della classica pasta e ceci, resa più gustosa dal fatto di essere servita con ritagli di pasta fritti in olio extravergine d’oliva (i cosiddetti “frizzuli”).

 

Per preparare i ciciri e tria si utilizza della pasta fatta in casa (la tria, appunto), impastata solo con acqua, farina e sale, tirata in una sfoglia sottilissima e poi tagliata in una forma simile a quella delle fettuccine, ma più spessa e ritorta a spirale. Dopo averla lasciata seccare all’aria, una parte di questa pasta viene fritta in olio d’oliva e usata per la guarnizione del piatto, mentre la restante viene normalmente lessata in acqua salata e poi ripassata in padella con un soffritto di aglio o cipolla. I ceci, messi ammollo dalla sera prima, si fanno cuocere pazientemente sul fuoco, coperti con acqua e insaporiti con alloro e rosmarino.

Il piatto diventa ancora più gustoso con un pizzico di peperoncino (lo si può aggiungere nell’olio per friggere i “frizzuli”).

Curiosità storiche

 La ricetta dei ciciri e tria è antichissima e pare che la sua fama avesse raggiunto anche il poeta latino Orazio, che ne parlava già nel 35 a. C.

Quanto all’etimologia, il termine “tria” deriva dall’arabo “itriyah”, che significa “pasta secca”. Ma la tria è conosciuta anche con il nome di “massa di San Giuseppe”, perché secondo la tradizione questo piatto veniva preparato il 19 marzo, in occasione della festa del papà, quando in Salento si era soliti allestire le “Tavole di San Giuseppe”, enormi tavolate con prodotti locali, per sfamare i poveri del paese. Ancora oggi in alcuni centri rivive il rito delle “Tavole di San Giuseppe”, mentre i ciciri e tria si trovano ormai tutto l’anno. 

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